随着业务的发展,Va。pickle pros磨练自己的技艺

2019-08-28 03:08:29 向哲 26

美国弗吉尼亚州 RLINGTON(美联社) - 这种发酵的泡菜通常不会出现在美国全美的咀嚼片上。

但对于总部位于阿灵顿的Number 1 Sons的创始人来说,菜单上总会有发酵的咸菜,辛辣的酸菜或一批泡菜。

虽然哥伦比亚特区并不被认为是全国首屈一指的泡菜生产商之一,但兄弟姐妹伊瓦和凯特琳罗伯茨已经开始以各种形式提供发酵蔬菜,这是一种你不会发现的产品系列。沃尔玛的货架。

“比较刺激和酸洗,你创造了一个无菌的环境,这些泡菜生活在罐子里,而我们的泡菜和我们的食物仍然非常活,”凯特琳罗伯茨说。 “这是乐趣的一部分。口味仍然可以发展,并且它们是活跃的。”

在该城市克拉伦登附近的兄弟姐妹占地1000平方英尺的泡菜工厂中,蓝色的50加仑大桶半咸和金色的犹太洁食散发着饱含盐的云,作为发酵过程的一部分。

咬一口半酸可以使舌头发出明显的嘶嘶声和强烈的味道,令人惊叹它让人怀疑它是否安全。 除了咸菜和krauts,Number 1 Sons还提供韩式泡菜,包括羽衣甘蓝品种,以及莎莎酱和腌豆,甜菜,胡萝卜和萝卜的样品。

餐馆老板易华·罗伯茨和拥有政府和微生物学研究生学位的凯特琳·罗伯茨为操纵发酵科学以产生尖锐的风味和异国情调而感到自豪。

“这就是为什么你得到那种头晕,有点像苏打水,因为有一些二氧化碳作为发酵过程的一部分释放出来,”她说。 “对于我们的食物,你的身体会得到非常好的微生物。你正在补充你的肠道或你身体的动植物。”

根据泡菜行业贸易协会Pickle Packers International的统计,近70%的美国家庭都在吃咸菜。 美国人每年消费的泡菜超过9磅。

Heinz,Claussen和Vlasic等知名品牌可能在主流杂货店中占据主导地位,但华盛顿地区的“工艺”选手们已经开始崭露头角,其中包括Gordy's Pickle Jar等小型生产商,在泡菜中,哦! Pickles和Fresh Crunch Pickles加入当地市场的第一儿子。

Gordy's在100家零售店销售,联合创始人Sarah Gordon表示,当地的选手与竞争对手有着友情。

“从一开始就有一个目标:创建社区并同时制作最好的泡菜,”戈登在一封电子邮件中说。 “拥有和经营一家初创公司需要大量的牺牲,所以要随时准备好100%给你创建的任何东西。”

Number 1 Sons的创始人表示,他们受益于一种不回避刺激性口味的传统。

“我们吃的很多食物都是发酵的:奶酪,某些类型的面包,酵母,巧克力,咖啡,葡萄酒,啤酒。这个名单可以继续发展,”Caitlin Roberts说。

兄弟姐妹长大了品尝新鲜和强大的发酵食品的味道。 半爱尔兰人,半中国人,年轻的企业家将他们对新鲜食物的热爱归功于他们的母亲。

“当我的朋友们用盒子制作蛋糕时,我觉得这很奇怪,”凯特琳罗伯茨说。 “我当时想,'什么?'”

2012年5月,当Yi Wah Roberts开始修补发酵泡菜的强劲风味时,第1号儿子走到了一起。

“真实的故事是他和一些朋友喝醉了,”他的妹妹开玩笑说。 “我认为他们喝了一些威士忌,我不知道。他们决定做泡菜 - 我想这就是你在食品行业所做的事情。”

该公司的名称来自中国传统,其中第一个出生的儿子承担着姓氏的负担和荣誉。

“这是一种有趣的,过时的想法,但是在成长过程中,我们开玩笑地称我的兄弟是'第一号儿子',”她说。

她回忆起他们的母亲大喊“儿子1号,做到这一点!”

该公司需要从5加仑批次的泡菜到50加仑大桶用长木桨来搅拌发酵蔬菜,其中一些将在盐水中浸泡数周才准备好。

Caitlin Roberts表示,他们最初使用的是小批量的黄瓜,但去年秋天租了一辆车开往新泽西购买了几吨黄瓜。

“在这辆20英尺长的卡车里,我身后有两吨半的黄瓜,而我正在沿着泽西的收费公路行驶,”她回忆道。 “我哥哥就像坐在我旁边的座位上,他就像,'是的,不管怎么样,这很酷。'”

他们在晚上11点左右回到工厂。一些工人准备将香料和盐水倒在黄瓜上。

“我们想立刻开始工作,”Caitlin Roberts说道。

她说,只有500美元才能开始排名第一的儿子,他们发现了农民市场的优势,这使他们能够与社区接触并获得当地农产品。

Caitlin Roberts说她的兄弟从未对配方完全满意,因此混合物总是在变化。 将通过尝试每批泡菜和泡菜带来的新口味。

“就像我是调酒师,他说,'今天有什么好处?'”

排名第一的儿子将继续在农贸市场销售发酵商品,但正在扩展到零售店。 这些产品已经在MOM有机市场和Glen's花园市场的货架上,今年春天将在阿灵顿的Whole Foods。

“尽管我很乐意认为每个周末每个人都去农贸市场,但实际上只占人口的一小部分。为了真正提高对发酵食品和第一儿子品牌的认识,你必须弄明白其他接触人的方式,“她说。

Caitlin Roberts对未来和发酵泡菜公司的需求充满希望。

“我们的新市场和新批发商的收入可能会在今年增加一倍,”她说。 “你觉得我们能够在沃尔玛买到足够的咸菜吗?”

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信息来自:华盛顿时报,http://www.washtimes.com